Los sabores únicos, tradicionales y diversos de Lagos de Moreno se preservan con el paso del tiempo en el libro Lagos de Moreno. Recetas de su mestizaje, en el que se recopilan decenas de recetas que rescatan el legado de este poblado de Los Altos de Jalisco.
En el libro Lagos de Moreno. Recetas de su mestizaje, la autora, Dora Bogarín Franco, presenta recetas de personajes y establecimientos locales para rescatar estos recuerdos de las cocinas laguenses.
“Oliendo, preparando y recordando aquél lugar es como inicié este proyecto, y me entusiasma continuar entrando a las cocinas de las familias de Lagos de Moreno, ciudad que me enseñó que ‘al lugar que fueres, haz lo que vieres’”, comparte la señora Dora en el recetario.
A lo largo de esta obra el lector podrá conocer una perspectiva nostálgica de los sabores locales con recetas que han sobrevivido en la imaginación de los habitantes de este lugar.
Además, a través de este libro también se comparten las técnicas culinarias que cualquier aficionado podrá emplear al momento de entrar a la cocina.
Manjares y recetas de Lagos de Moreno
Este recetario compila entradas, platos fuertes y postres que rescatan las tradiciones laguenses y siguen las técnicas y conocimientos más representativos de algunas de las familias y establecimientos locales.
En Lagos de Moreno. Recetas de su mestizaje, los lectores podrán aprender las técnicas locales para realizar entradas como ensalada de chicharrón carnudo, salsa con xoconostle, fruta en vinagre, chiles excursionistas y otras delicias preparadas en cocinas locales.
Para aquellos que busquen platos fuertes, en el libro también se encuentran recetas para preparar platillos como bacalao a la Vizcaína, cuete mechado, mole poblano “fiesta en casa”, entomatado de res, mole de arroz de doña Angelina, pollo en limón, tamales de acelga y muchas opciones más.
Pero también hay recetas para preparar postres locales. En este libro el lector aprenderá cómo cocinar dulces platillos como capirotada de piloncillo, chongos, jalea de membrillo, mermelada de mandarina, chía y chile, panqué de naranja, cajeta de Tita y más.
Recetario con recuerdos
En esta obra, la recopiladora recuerda sus primeros acercamientos a la cocina de Lagos de Moreno y sus sencillos pero escrupulosos procedimientos para hacer realidad esas recetas que saben a los rincones de Los Altos de Jalisco.
“La experiencia fue grata; participé en reuniones familiares, fiestas, visitas de amigas a restaurantes tradicionales de la ciudad y comunidades cercanas, donde sin recelo ni secretos me dieron sus recetas que conservan a través del tiempo y transmitidas de generación a generación”, afirma en su obra.
Aunque este libro presenta las recetas con cantidades exactas, la señora Dora confiesa en el recetario que no siempre fue fácil llegar a las porciones indicadas, pero con ayuda de los expertos que compartieron sus recetas fue posible que esa pizca o ese puñito al tanteo se convirtieran en cucharadas, litros y tazas ideales para cada preparación.
El libro Lagos de Moreno. Recetas de su mestizaje cuenta con ilustraciones del artista y pintor laguense Jorge Ulloa y se puede adquirir en escribiendo directamente a la autora al correo dorabogarin@gmail.com .
Fotografías: Cortesía Dora Bogarín
